MOUSSE AU CHOCOLAT
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Pour 8 coupes
Préparation 45 min
Repos 2h
Ingrédients:
25 cl de lait demi-écrémé
200 g de chocolat noir (Cacao 70%)
50 g de chocolat au lait (Cacao 40%)
2 Jaunes d’oeufs (40g)
30 g de beure
20 cl de crème liquide
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Outils:
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Casserole
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Fouet
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Maryse
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Mixeur
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Préparation:
1/ Faire bouillir le lait dans une casserole
2/ Verser le lait bouilli en 3 fois sur les deux chocolats hachés.
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3/ Remuer au fouet
4/ Votre émulsion est prête lorsqu’elle un aspect lisse et brillant à une température d’environ 45 °C.
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5/ Ajouter les jaunes d’oeufs.
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6/ Ajouter le beure en petits cubes et mixer.
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7/ Ajouter la crème montée délicatement. Elle doit rester souple. Finir le mélange à la maryse.
8/ Pour qu’elle reste semi-liquide, sa température finale doit s’élever à 30°C.
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9/ Dresser la mousse dans une coupe.
10/ Laisser dans le réfrigérateur (4°C) pendant au moins 2 heures.
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11/ Vérifier la texture aérienne de la mousse.
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ASTUCES
Il est important de couler la mousse semi-liquide dans les coupes.
Pour obtenir une texture très mousseuse, veillez a repecter les températures.
On utilise la puissance du chocolat amer noir qu'on melange avec la douceur du chocolat au lait. Cela permet d'avoir une mousse forte en chocolat avec une douceur lactée en fin de bouche.
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